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🗣 Yb提问: 抹茶蛋挞

🤖 Ai回答: 抹茶蛋挞是一种融合了日式抹茶风味与经典葡式蛋挞的甜点，外皮酥脆，内馅嫩滑，带有清新的抹茶香气，微苦回甘，深受甜品爱好者的喜爱。下面是家庭版抹茶蛋挞的详细做法，供你参考：

🍵 抹茶蛋挞配方（约6-8个）

一、挞皮（可使用现成酥皮简化）
材料：
低筋面粉 100g
无盐黄油 50g（冷藏切小块）
糖粉 15g
蛋黄 1个
冰水 10–15ml（视面团状态调整）

✅ 小贴士：若嫌麻烦，可用市售千层酥皮（如飞饼皮）代替，解冻后直接使用。

二、抹茶蛋挞液
材料：
牛奶 100ml
淡奶油 100ml
细砂糖 30–40g（根据口味调整）
蛋黄 2个
抹茶粉 5–8g（推荐使用烘焙级抹茶粉，如宇治抹茶）
低筋面粉 或 玉米淀粉 5g（可选，增加稳定性）

🥣 制作步骤

1️⃣ 制作挞皮（如用现成酥皮可跳过）
1、将低筋面粉和糖粉过筛入盆中，加入冷藏黄油块。
2、用手指搓成沙粒状（或用料理机打碎）。
3、加入蛋黄和少量冰水，揉成光滑面团（勿过度揉搓）。
4、包保鲜膜，冷藏松弛30分钟。
5、取出擀成约3mm厚面皮，用模具压出圆形，放入蛋挞模中，按压贴合，去除多余边角。

2️⃣ 制作抹茶挞液
1、将牛奶、淡奶油、糖放入小锅，小火加热至糖融化（不要煮沸），关火晾至温热。
2、在另一个碗中，将蛋黄打散，加入抹茶粉，先用少量温热奶液调成无颗粒的抹茶糊。
3、将剩余奶液慢慢倒入抹茶糊中，边倒边搅拌。
4、（可选）加入5g低筋面粉或玉米淀粉，过筛2–3次，使液体更细腻无气泡。

3️⃣ 组装与烘烤
1、将挞液倒入挞皮中，约8–9分满。
2、放入预热好的烤箱：
上下火 200°C，中层，烤 15–20分钟。
观察表面出现焦斑、中心凝固即可（不同烤箱略有差异）。
3、出炉后稍冷却，脱模享用。

💡 成功小技巧
抹茶粉易结块，务必先用少量液体调匀。
挞液过筛是关键，口感更顺滑。
若用现成酥皮，建议提前10分钟从冰箱取出回温，避免烘烤时收缩。
抹茶味建议用5g起步，喜欢浓郁可加至8g，但过量会发苦。

🍽 食用建议
趁热食用外酥内嫩，冷藏后口感更像布丁。
可搭配红豆、白玉团子做成日式风味甜点拼盘。

如果你有空气炸锅，也可以用180°C烤12–15分钟（加盖锡纸防上色过深）。

需要视频教程或更简化的版本（比如用蛋挞皮+奶茶店风格做法），也可以告诉我！🍵✨

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提问时间: 2025-09-25 10:28:21

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